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杰西盛夏晚晴天片尾曲斯·罗宾逊:何种葡萄酒值

葡萄酒是否需久存?

葡萄酒,好像其它陈腐食物,因时而易。年夜少数这样的生产品从咱们领有它的那刻起就入手下手衰落,而葡萄酒是一样平常生产中少见的具备优化能力的商品之一。一切酒中,大约10%位于顶级的红葡萄酒以及5%位于顶级的白葡萄酒(宽松地估测)五年后饮用要比一年后更饶乏味味,使人愉悦。最顶级的1%的葡萄酒通常具备十年,二十年乃至更久的陈年能力。而其它年夜少数酒装瓶后6个月就逐步失去了充斥芳华魅力的果香。那生产者若何来判断哪些酒相宜久存,哪些酒应及早饮用呢?

来源:FRANCK PRIGNET / Le Figaro Magazine

图片起源:FRANCK PRIGNET

近年各年夜超市在答复这个成绩上功不成没。许多超市本身品牌的酒瓶违标都对适饮期给出了详尽的建议(一般是购置后六个月内)。但关于精品酒而言,这就相称坚苦了。有多少人意想到那些价钱不菲的红酒可能恰好是整晚最欠好喝的一款?由于这些酒生命期很长,但市道市情上能买到的却经常是熟成以前单宁厚重的新酒。说到长时间熟成,最显著的抉择就是赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉、内比奥罗酿制的红酒、优等苏玳贵腐酒、卢瓦河谷的白诗南、雷司令和勃艮第的顶级白葡萄酒。

将酒搁置一段工夫,许多时分是由于酒在整个物流进程的一番折腾之后须要疗养生息。当然一旦呈现酒泥(积淀物),都须要将瓶竖立1至2小时,让酒泥堆积瓶底。很难想像从市肆货架到终端客户过程当中能有甚么会特殊影响到酒质。对酒最摧残的进程实际上是装瓶。许多贸易流水线对酒年夜幅摆荡,适度氧气接触等,使患上这些酒必需患上花上数周让其一切身分与溶于酒中的氧气齐全回响反映,缓缓恢复“晕瓶”症状。邃密精美些的装瓶流水线会运用惰性气体温顺地看待葡萄酒。有些酒,尤为是略带甜味的、便宜的,装瓶前可能会巴氏消毒,根绝瓶中的酒量变化。但生产者怎么会晓得多久前装的瓶,以何种体式格局装的瓶?我对各人最佳的建议就是“有为而治”。除了非瓶中呈现酒泥沉渣,或是酒价连城,否则你就不消操心了,想喝就喝吧。

葡萄酒若何熟成?

开初瓶中含有越多的果味、酸度及酚类物资,越少的水份(因成长期天气枯燥或增加浇灌招致果皮愈加厚实),这些化合物间的回响反映就越简单,酿制的酒越值患上陈放。单宁及色素身分,也就是咱们常说的花青素,是最显而易见的酚类物资,在上述回响反映停止的时分对红酒起到维护酒质的作用。这些物资与其它的化合物进一步回响反映,构成份子越来越年夜的简单化合物,以致多年之后被析出酒液,就构成了瓶中的积淀物(又称酒泥)。因而质量上乘、口感密集的红酒跟着岁月流逝颜色缓缓消褪,滋味变患上柔以及,并孕育发生许多不同的风韵(再也不是繁多的香气而是简单的醇香)。任何呈现显著积淀的红酒个别都多多极少阅历了一些陈年进程。虽然咱们已看法到白葡萄酒中的酸度相称于红酒中单宁的保管作用,但其实咱们对白葡萄酒的熟成为了解患上更少。

当然了,酒龄长的白葡萄酒必是那些有着良好的萃取物资与酸度的。但较之红酒其酚类物资后天缺乏,生命力耐久的白葡萄酒自然就凤毛麟角了(不外贵腐甜酒可存几十年)。经由过程陈年提升酒质的桃红酒是极端少见的,这是由于它酸度不迭白葡萄酒,酚类物资比起红酒来也是少患上不幸。

几瓶老年份酒,图片来源:知味葡萄酒杂志

图片起源:知味葡萄酒杂志

即时饮用的葡萄酒

如上所述,年夜少数葡萄酒无需装瓶陈放,而是让人们趁着陈腐,轻松享用的。从经济意义上讲,任何售价低于5英镑的葡萄酒外面是不年夜可能有足够值患上陈年的身分(独一的破例是来自于希腊、摩洛哥、阿根廷或西班牙某些不兴旺葡萄酒产区的非浇灌红酒)。如下葡萄酒应于一年内饮用,乃至越早越好,由于果味尚在巅峰。

-餐桌酒(table wine,欧洲)
-年夜瓶的便宜佐餐酒(美国)
-纸箱、纸盒或许听装的葡萄酒
-价钱廉价的VdP地域餐酒
-酿造昔时饮用的各种新酒
-卖场商家本身品牌酒(5镑如下的)
-年夜局部的桃红酒
-价钱廉价的汽泡酒
-苦艾酒、低级波特酒、年夜少数雪利酒、一切的烈酒(请参考文章为何烈酒无需在瓶中陈年)及甜味麝香葡萄酒

值患上收藏的葡萄酒

抽象地讲,酒是价钱越贵,越值患上陈放。复杂的方法是检查它次要用何种葡萄酿制而成,而后来决议陈放多久。如下提供一些粗略的寄存准绳,由于不同的产区以及年份会有相称年夜的差别性。

Golan Heights Winery的葡萄园,图片来源:Or Hiltch

图片起源:Or Hiltch

红葡萄酒:
-希腊的阿尤提蔻(Agiorgitiko) 4-10年
-西班牙的丹魄(Tempranillo) 2-8年
-法国马迪翰(Madiran)地域的檀南(Tannat)4-12年
-意年夜利坎帕尼亚(Campania)地域的阿葛里安尼可(Aglianico)4-15年
-意年夜利皮亚韦(Piave)地域的的瑞沃索(Raboso) 4-8年
-葡萄牙巴哈达(Barraida)地域的巴嘎(Baga) 4-12年
-保加利亚的梅尔尼克(Melnik) 3-7年
-格鲁及亚的萨魄拉维(Saperavi) 3-10年
-赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 4-20年
-歌海娜(Grenache/Garnacha)3-12年
-梅洛(Merlot) 2-10年
-内比奥罗(Nebbiolo) 4-20年
-黑皮诺(Pinot Noir) 2-8年
-桑娇维赛(Sangiovese) 2-8年
-西拉/西拉子(Syrah/Shiraz) 4-16年
-仙粉黛(Zinfandel) 2-6年

白葡萄酒:
-贵腐酒 5-25年
-霞多丽(Chardonnay) 2-6年
-雷司令(Riesling) 2-30年
-匈牙利的福尔明特(Furmint) 3-25年
-澳年夜利亚猎人谷(Hunter Valley)地域的赛美蓉(Semillon) 6-15年
-法国卢瓦河区白诗南(Chenin Blanc) 4-30年
-法国朱朗松(Jurançon)地域的小满胜(Petit Manseng) 3-10年

最初别忘了,存储环境会影响葡萄酒熟成的水平。



本文由杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)受权知味葡萄酒杂志发布,原文地址:Which wines are worth aging?

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(翻译:施晔,责任编纂:朱思想)

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标签:葡萄种类, 葡萄酒贮存, 陈年