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混酿红葡萄酒之优雅与平衡-康逸琨男友华汉红

 摘要:  除共同的风味,混酿红葡萄酒还为我们翻开了看世界的新体式格局。 ABSTRACT:  In addition to unique flavors, red blends offer a new way to see the world.    

亚里士多德(Aristotle)有一句至理名言:全体年夜于局部之和。这句话用到葡萄酒上,几乎再适合不外。一瓶葡萄酒,即便是采取单一葡萄种类酿造而成,其原料也必定是来自分歧莳植地块的葡萄,或许运用分歧的橡木桶发酵。混酿自身是一种技能,混酿“技能花样”高的酿酒师也常常是世上最为人追崇的酿酒师。而红葡萄酒的混酿,更是奥秘风趣。

混酿红葡萄酒之优雅与平衡

虽然说单一种类红葡萄酒可以或许展现出葡萄种类自身的最好特征,但混酿却可以或许集各个葡萄种类的共同风味于一身,风味耐久馥郁。混酿的目标即是到达风味、酸度、单宁、酒精度乃至是甜度的均衡。

  红葡萄果肉中的风味、酸度(给葡萄酒带来清爽的口感)和糖分(发酵中酵母会耗费糖分将葡萄汁转化为葡萄酒)关于酿造红葡萄酒都非常主要。另外,果皮也是酿酒的要害地点,不只可为红葡萄酒增加风味,更加红葡萄酒供给了色彩和单宁。



有些葡萄酒产区就是以混酿红葡萄酒而出名全国的,比方法国南部的波尔多(Bordeaux)。波尔多混酿普通采取果皮色彩艰深的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),前者为葡萄酒供给黑醋栗和草本气味,后者则付与葡萄酒柔和的质地和清爽的果味。在波尔多,不管昔时气候情况若何,一个好的酿酒师都可以酿造出优良的波尔多混酿葡萄酒。假如昔时的赤霞珠成熟度欠安,那末佐以梅洛便可使葡萄酒质地变得柔和。或许再参加大批品丽珠(Cabernet Franc),为葡萄酒添加优雅的花喷鼻气味。有时分,味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec)亦是不错的混酿之选。味而多可以使葡萄酒色彩更加艰深,风味更加浓烈;马尔贝克则可为葡萄酒添加李子风味,并晋升葡萄酒的酸度。

  在法国的罗纳河谷(Rhone Valley)也有一种混酿红葡萄酒非常知名——歌海娜-西拉-慕合怀特(GSM)。经典的GSM架构佳,单宁凸起,带有生果、喷鼻料和草本气味。另外,在乎年夜利,基安帝(Chianti)产区也生产世界闻名的混酿红葡萄酒,普通运用桑娇维塞(Sangiovese)与意年夜利外乡种类混酿而成。西班牙的里奥哈(Rioja)产区所生产的葡萄酒则普通运用丹魄(Tempranillo)与歌海娜(Grenache )或马士罗(Mazuelo)混酿而成。马士罗是佳丽酿(Carignan)在西班牙里奥哈(Rioja)产区内的别号之一。

混酿红葡萄酒不只是分歧葡萄种类的连系,更是各类酿酒理念的碰撞。葡萄、地盘和富有新意的酿酒哲学,都在混酿红葡萄酒中静静绽放,为我们供给了一种看世界的新体式格局。(文/Peggy)

  

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